Fy så satans halt det var i kväll på löprundan. Det är svårt att komma in i nåt skönt lunk när man måste spänna sig för att inte halka. Men jag tog mig runt 4 km i alla fall så nu känns det bra i kroppen. Finns väl inget bättre än känslan efter man sprungit?

Jag funderade medan jag sprang vad jag har för mål med löpningen. Jag skulle så gärna vilja komma under 55 minuter på milen. Det är nog ett ganska realistiskt mål för mig. Problemet är bara att ta sig ut med två små barn hemma, varav en fortfarane ammar och en sambo som reser mycket. Barnens mormor kan ju vara barnvakt men det blir ändå lite krångligt i längden. Just nu är jag ändå nöjd att bara ta mig ut på kortare turer och träna upp konditionen lite.

Panerad torsk

Idag provade jag detta recept på Panerad torskfilé. Det var jättegott tillsammans med en bönsallad gjord på blandade bönor, avokado, tomater, olivolja och flingsalt.

Plättar

Jag har sett att många brukar göra sk lchf-plättar och jag har alltid tänkt att det nog inte är så gott. Men idag provade jag och Nils att göra egna till mellis. Jag hade bara mandelmjöl hemma men det blev faktiskt riktigt bra. Nils sa till och med gott mamma. Det är bra betyg det. :-)

3 ägg
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl creme fraiche
1 tsk bakpulver
salt

Blanda allt och stek i smör.

Min 2-åring är min nya träningskompis. Efter kvällens springtur lade jag mig på golvet och gjorde armhävningar och sit-ups och då lade sig han brevid och gjorde lika som jag gjorde, eller försökte i alla fall. Hans sätt att göra sit-ups på såg mycket roligare ut. 

Här är veckans middagar:

Måndag: Älgfärsbullar
Tisdag: Panerad torsk
Onsdag: Korvstroganoff
Torsdag: Köttfärslimpa med soltorkade tomater och fetaost
Fredag: Kycklinggryta med cashewnötter

Älgfärsbullar med gräddsås.

500g älgfärs
1dl grädde
1 ägg
1 gul lök
salt, peppar

1. Hacka löken fint
2. Blanda allt, rulla små köttbullar och stek i smör

Gräddsås:´Häll ett par dl grädde i stekpannan med stekflottet kvar, häll i några droppar viltfond och peppar. Låk koka upp och servera med köttbullarna

Turkisk yoghurt med lite apelsin i är ju så himlans gott. Och perfekt som mellanmål efter träning. Jag sprang samma runda igen i går kväll men nu ska jag vila benen några dagar, i alla fall till måndag.

I kväll ska vi ha vänner på middag och jag tänkte laga något med mexikanskt tema. Vi får se hur det blir!

Köttfärsbiffar med tzatziki

Biffar:

800 g köttfärs
2 gula lökar
1 dl grädde
2 ägg
3 msk dijon senap
salt, peppar

1. Hacka löken och fräs den mjuk
2. Blanda alla ingredienser och forma till biffar
3. Stek i smör i ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg
4. Stek färdigt i ugnen på 200°C
5. Tillsätt lite vatten och ev. socker i stekpannan om du vill använda skyn.

Tzatziki:

1 gurka
4 dl turkisk yogurt
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt, peppar

1. Riv gurkan och pressa ur vätskan
2. Pressa vitlöken
3. Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen ett par timmar

Servera biffar och tzatziki tillsammans med sallad och pasta för den som vill.

Jag trotsade träningsvärken och sprang en runda i kväll också. Jag är förundrad över att det går så lätt. Jag undrar om det har med lågkolhydratkosten att göra. Många säger ju att de presterar bättre på lchf. Nu äter ju inte jag strikt lchf men ändå. Jag är inte heller lika tung som jag brukar vara och det gör ju säkert också att det går lättare. Planen är iaf att fortsätta springa samma runda i ett par veckor för att få upp lite grundkondition innan jag ökar på distans och intensitet.

Broccoligratäng

Snabbare än så här går det knappast.

3 knyten broccoli
2.5 dl matgrädde el. vispgrädde
ost
salt, peppar

1. Koka broccolin några minuter i saltat vatten
2. Lägg i en ugnsform och häll grädde över
3. Salta och peppra och strö osten över
4. Grädda i 200 °C i ca 15 minuter

Lax med fetaost och turkisk yogurt

Detta recept går på en kick och det är inget som ska hackas och skäras.

4 laxfileér

1 paket fetaost

3 dl turkisk yogurt

salt, peppar

1. Lägg laxfileérna i en ugnsform och salta lite
2. Smula fetaosten och blanda med yogurten.
3. Salta och peppra efter smak
4. Lägg blandningen över fisken
5. Grädda i 200 °C ca 20 minuter till fisken är färdig

Första springturen!

Igår kväll tog jag första springturen på, ja säkert ett och ett halvt år. Jag sprang ganska mycket mellan första och andra graviditeten men efter dess har jag inte funnit varken tid eller motivation. Men jag sprang i alla fall en runda på drygt 4 km och det gick förvånansvärt bra.

Annars brukar ju första löppassen när man är otränad vara pest och pina och skitjobbigt. Men den här gången sprang jag hela vägen och det var inte så fruktansvärt jobbigt heller. Visserligen gick det inte så fort, men ändå! Alla dessa långpromenader med dubbelvagnen har nog gjort sitt. :-) Nu gäller det bara att fortsätta.

Kycklinggryta med minimajs

Snabb gryta som räcker till många!

1 kg kycklingfile
2 paprikor
1 burk minimajs
1 burk champinjoner
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde
2 dl cremé fraiche
soja, salt, peppar, vatten

1. Börja med att fräsa pressad vitlök i smör i en gryta
2. Strimla kyklingen och stek den tillsammans med vitlöken och lägg i chaminjonerna efter en stund
3. Lägg i strimlad paprika och minimajs
4. Tillsätt grädde, cremé fraiche, soja, salt, peppar och ev. vatten
5. Låt puttra en stund
6. Servera med ris och sallad

Veckans middagar

Jag brukar göra en matsedel för måndag-fredag innan jag åker och handlar. På så vis  behöver jag aldrig stå och fundera på vad jag ska laga för mat och så finns det alltid hemma. Det blir ibland att jag avviker lite från planeringen, kanske byter dagar om man kommer hem sent en dag och inte hinner laga det man tänk eller att jag ändrar maträtten lite grann.

Jag lagar också nog mycket mat för att det ska räcka till lunch dagen efter. Om jag gör grytor eller stora gratänger kan det räcka till två luncher.

Den här veckan blir det följande:
Måndag: Kycklinggryta mer ris
Tisdag: Laxfileér med fetaost
Onsdag: Broccoligratäng och skinka
Torsdag: Köttfärsbiffar med morot och tzatzik
Fredag: Enchiladas

Jag brukar handla inför helgen på fredagen för då vet jag mer vad vi ska göra. Det blir ju ofta att man är bortbjuden på middag eller att man får gäster. Eller att man är ute någonstans och middagen blir 3 grillade korvar. :-)

Planeringen inför veckan gör jag på söndag kväll och handlar på måndag då affärerna har fått in färska varor.

Lördagsmys!

Vad passar bättre efter en dag ute på isen än tacos!? Så gott!!

Jag brukar göra egen guacamole av avokado, vitlök, citronsaft, lite cremé fraiche, salt och peppar. Mycket godare än den färdiga kryddblandningen och inte alls krångligt.

Fisk i curry och kokosmjölk

För 6 personer

800 g sejfilé
5 morötter
3 palsternackor
2 burkar kokosmjölk
3 dl cremé fraiche
1 vitlöksklyfta
2 tsk curry
salt, peppar

1. Skär morötter och palsternacka i stavar
2. Hetta upp smör i en gryta och fräs pressad vitlök och curry.
3. Lägg i morötter och palsternackor och fräs en stund.
4. Häll i kokosmjölk och cremé fraiche och låt koka en stund.
5. Lägg i fisken och koka i ca 8 minuter till fisken är genomkokt.

Servera med grönsaker och ris.

Blomkålsgratäng

Den här enkla blomkålsgratängen gör jag ofta som tillbehör.

För 2 personer:

1 huvud blomkål
2 dl grädde
Riven ost
Salt och peppar

1. Koka blomkålsbuketterna några minuter i saltat vatten.
2. Lägg i en ugnsform och häll grädde över.
3. Salta, peppra, och häll riven ost över.
4. Grädda i ugnen på 200 °C tills det fått fin färg.

Köttfärslimpa med chilisås

Enkelt recept på köttfärslimpa där man fyller den som en rulltårta.

800 g köttfärs
1 paket bacon
2 ägg
2 dl grädde
5 dl matgrädde
2 dl Heinz chilisås
ost
salt, peppar

1. Blanda köttfärs, ägg, 2 dl grädde, salt och peppar. 
2. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och lägg bacon och ost ovanpå.
3. Rulla ihop till en rund limpa som ser ut som en rulltårta.
4. Grädda i ugnen i 225 °C.
5. Tag ut ur ugnen efter ca 30 minuter.
6. Blanda matgrädde och chilisås och häll över köttfärslimpan.
7. Ställ tillbaka i ugnen och grädda tills såsen puttrar och köttfärslimpan är färdig.

Servera med smörstekta morötter, sylt, och potatis till den som vill ha.

Snabblunch

Oftast äter vi rester från gårdagens middag till lunch men det blev inget över igår. Så till lunchen gjorde jag en snabb omellett på ägg, lök, vispgrädde, skivad avokado, salt och peppar. Så gott och det tycker barnen också.

Lax i foliepaket

Väldigt enkelt recept på lax som går snabbt att förbereda och sedan kan man göra annat medan den blir färdig i ugnen.

För fyra personer:

4 laxfileér
8 morötter
8 potatisar
citronsaft
smör, salt och peppar

1. Skiva potatisen och skär morötterna i stänger.
2. Lägg ut fyra bitar med folie och vik upp kanterna. 
3. Lägg först potatis och morötter i botten av varje foliepaket och lägg sedan en laxfilé ovanpå.
4. Häll över några droppar citronsaft.
5. Lägg en matsked smör på varje laxfilé.
6. Salta och peppra.
7. Vik ihop folien ordentligt så att inget kan rinna ur paketen.
8. Baka i ugnen i 200 °C i ca 30-40 minuter.

Servera med en grönsallad.

Lyxig falukorv i ugn

Falukorv i ugn ju en klassisk vardagsrätt. Den här varianten är både väldigt god och enkel att göra.

Falukorvring 800 g.
3 dl matgrädde alt. vispgrädde
1 gul lök
1 äpple
Johnny's senap, ketchup
Riven ost

Skär skåror i korven och lägg den i en smörad form.
Skär äpplet och löken i tunna klyftor och lägg en bit äpple och lök i varje skåra i korven.
Lägg resten och äpple och lökbitarna bredvid korven i formen
Ringla över senap och ketchup.
Häll grädden över alltsammans och avsluta med riven ost ovanpå.
Grädda i ugnen i 175 °C i ca 35-40 minuter.

Till det serverade jag avokado och bönsallad av:
Salladsmix
Blandade bönor (färdiga på tetrapack)
Avokado i skivor
Lite olivolja och flingsalt

Barnen fick kokt potatis.

Torskfilé med cremé fraiche och gräslök.

Första inlägget blir ett recept på torsk som jag gjorde till middag idag. Tyvärr tog jag ingen bild men det ska jag göra nästa gång jag lagar den här rätten.

1 paket torskfilé
3 dl cremé fraiche
1 knippe gräslök
citronsaft, smör, salt, peppar

Sätt ugnen på 200 °C
Smält en klick smör i en ugnsform i ugnen.
Skär filén i 2 cm tjocka skivor och lägg dem i ugnsformen på det smälta smöret.
Salta filébitarna och pressa lite citronsaft över.
Finhacka gräslöken och blanda med cremé fraichen och svartpeppar.
Häll blandningen över fisken och stek i ugnen i ca 20-25 minuter till fisken är färdig.

Servera med kokt sparris och grönsallad. Lägg till kokt potatis för barnen.